|
|
Gekoelde Citroenmousse Met Bosbessen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 citroenen
1 ei, plus 1 eiwit
200 g suiker
60 g ongezouten boter, gesmolten
500 g verse bosbessen, afgerist
4 eiwitten
1/8 tl wijnsteenzuur
2 el suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rasp de schillen van de citroenen en doe het raspsel in een au bain-mariepan. Pers de citroenen daarna uit en doe het sap bij het raspsel. Klop het ei, het eiwit en 200 g suiker door het citroenmengsel. Verwarm het geheel 12 tot 15 minuten langzaam en al roerend au bain-marie tot het dik wordt. Kook het mengsel niet te lang, daar het anders gaat stremmen.
Neem de au bain-mariepan van het vuur en roer de boter door het mengsel. Zet de bovenpan in een kom met vergruizeld ijs, en laat het mengsel onder af en toe omkloppen afkoelen.
Bereid de meringue door eerst de eitwitten en het wijnsteenzuur in een grote kom te doen en te kloppen tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend de 2 eetlepels suiker heel geleidelijk toe tot er stijve pieken ontstaat en de meringue glanst.
Roer enkele volle eetlepels meringue door het gekoelde citroenmengsel voor de luchtigheid. Vouw er dan de rest van de meringue door en daarna de bosbessen op circa 90 g na. Schep de citroenmousse in parfaitglazen en zet die minstens een uur in de koelkast. Garneer elke portie met een paar achtergehouden bosbessen en dien op.
|
|
|